Брилья-Саварен, Ж.А. Физиология вкуса

/ пер. с нем.

— М.: Типография А.И. Мамонтова, 1867. 454, VIII с. 22х15 см.

В современном полукожаном переплёте. В очень хорошем состоянии.

1. Мир ничто без жизни, а всё, что живёт, питается.

2. Животные жрут, человек ест; только образованный человек ест сознательный.

3. Судьба наций зависит от способа их питания.

4. Скажи мне, что ты ешь; я скажу тебе, что ты.

5. Так как Творец поставил человеку в обязанность есть, чтобы жить, то зовёт его к пище аппетитом и награждает его наслаждением.

6. Гастрономия есть проявление нашей способности судить, почему мы даём предпочтение приятным на вкус веществам пред теми, которые не имеют этого свойства.

7. Наслаждение столом принадлежит всем возрастам, всем состояниям, всем странам и всем временам; оно мирится со всеми другими наслаждениями и остаётся до конца, чтобы утешать нас в потере остальных.

8. Стол есть единственное место, где не скучно в течение первых часов.

9. Открытие нового блюда важнее для счастия человечества, чем открытие нового светила.

10. Обжоры и пьяницы не знают, что значит есть и пить.

11. Порядок кушаньев идёт от тяжёлых к лёгким.

12. Порядок напитков идёт от лёгких к тяжёлым.

13. Утверждать, что не должно применять вино, – ересь. После трёх стаканов вкус притупляется и самое лучшее вино не пробудит уже его.

14. Дессерт без сыра – красавица без глаз.

15. Поваром можно сделаться, но, чтобы искусно жарить, надо родиться.

16. Аккуратность необходимое свойство повара, но должна быть присуща и гостям.

17. Ждать отсутствующего гостя долго, значит оскорблять уже присутствующих гостей.

18. Кто принимает друзей, не заботясь сам о приготовляемом для них угощении, тот не достоин иметь друзей.

19. Хозяйка прежде всего должна увериться хорош ли будет кофе, а хозяин – вина.