Гернет, В.А. Анализ вина. Методы исследования виноградного сусла и вина

Вып.1 [И единственный]

— Одесса: Издание редакции журнала «Вестник виноделия», 1910.

[6], 143, XVII с.: ил. 24,5х16 см.

В специально изготовленном полукожаном переплёте. В хорошем состоянии.

Одно из первых на русском языке подробных руководств по анализу виноградных вин. Книга издана в рамках большой планомерной работы по выявлению фальсификатов вина, проводимой под руководством Василия Таирова. Основная часть приведённых в книге расчётов отработана на практике. Книга снабжена множеством иллюстраций с изображением приборов, необходимых для проведения исследований.

В руководстве описаны «нормальные составные части вина», вещества, добавленные на этапах производства или хранения, образовавшиеся из-за болезни вин или примешанные с целью фальсификации. Последняя группа веществ наиболее многочисленная, поэтому ей уделяется особое внимание.

Владимир Гернет приводит алгоритм исследования вина, подчёркивая, что химический анализ не исключает дегустации. Его подход, соединивший наблюдательность учёного с «чувством вина», характерным для дегустаторов, используют и развивают многие современные энологи.

В руководстве показано, как определить содержание в вине спирта, экстракта, золы, глицерина, кислот, декстрина и камеди, танинов. Описано исследование природной окраски и способы обнаружения красителей. Указаны соответствующие формулы; многие данные собраны в таблицы. В приложении – семь таблиц, необходимых для проведения анализа.

Химик и винодел Владимир Александрович Гернет (1870–1929) считается одним из основателей научного подхода к виноградарству в России. Более 60 лет проработал в отрасли, совмещая практическую и научную деятельность с преподаванием. Регулярно печатался в «Вестнике виноделия», опубликовал несколько книг. Учился в Новороссийском университете, но был исключен из-за революционной деятельности. Сдав экзамены экстерном, поступил работать в Одесскую химическую лабораторию.

Василий Егорович Таиров (1859–1938) основал первую в России Винодельческую станцию русских виноградарей и виноделов. В 1910 году он предложил Гернету должность заместителя директора по науке; с 1913 года Гернет возглавлял станцию. Владимир Александрович входил в созданную Таировым Комиссию по выявлению фальсификатов, членами которой были учёные, виноделы, юристы и врачи. Результатом работы Комиссии стало принятие в 1914 году закона «О виноградном вине».

Книга посвящена Василию Моисеевичу Петриеву (Петриашвили, 1845–1908), профессору кафедры химии физико-математического факультета Новороссийского университета. С 1907 года – ректор университета. Публиковался в «Вестнике виноделия», написал учебник по виноделию на грузинском языке, был автором множества публикаций о виноградарстве.

Журнал Василия Таирова «Вестник виноделия» (1892–1918) называли «энциклопедией виноградарей и виноделов». До революции это было самое авторитетное периодическое издание в отрасли.