Рифель, Г. Руководство к молоковедению

/ пер. с нем. под ред. Г.Г. Виленца

— М.: Печатня А.И. Снегирёвой, 1909.

VIII, 336 с.: ил. 23х16 см.

В специально изготовленном полукожаном переплёте. В очень хорошем состоянии. Под переплётом сохранена издательская обложка.

Работа учёного-ветеринара Генриха Рифеля, стоявшего у истоков немецкой молочной промышленности. Книга, ознаменовавшая «полный переворот в получении и обработке молока, в искусственном вскармливании грудных детей, в контроле за молоком и во всей молочной торговле». Один из наиболее востребованных европейских учебников по молоковедению, обобщивший основные результаты научных исследований в области производства молока. Редкое малотиражное отраслевое издание. Первое и единственное издание на русском языке.

Учёные конца XIX века, занимавшиеся ветеринарией и её подотраслью – пищевым производством, основное внимание уделяли мясу. Мясоведение преподавали в высших ветеринарных школах с середины XIX столетия, а изучение и проверка качества молока ограничивались вопросами о его видимых дефектах и допустимости разбавления водой. Ситуация усугублялась стремительным распространением инфекционных болезней, переносчиком которых служило молоко, и повышением смертности грудных детей.

Генрих Рифель поставил себе задачу собрать воедино все имевшиеся на момент подготовки книги самые современные сведения о молоке, подготовить полноценный курс лекций по молоковедению, рассчитанный на всех желающих ознакомиться с темой, и наконец избавить молоко, важнейший пищевой продукт, от роли «нелюбимого пасынка» в сравнении с мясом.

В книге рассмотрены свойства молока, причины его различия, болезни коров, передающиеся людям, болезни, вызываемые неправильным хранением и обработкой молока, способы предохранить человека от опасности — стерилизация, пастеризация и пр. Самостоятельный отдел посвящён детским молочным смесям. Завершает учебник крупный раздел о контроле качества молока.

Генрих Вильгельм Людвиг Рифель (1866–1926) жил и работал в Ганновере. Был ветеринарным врачом, в 1900 году получил должность профессора в Высшей ветеринарной школе Ганновера, через год возглавил кафедру патологической анатомии и экспертизы мяса. Доктор медицинских наук (1907). Разнообразные исследовательские интересы привели Г. Рифеля к изучению пищевых продуктов. Наибольшее внимание он уделял молоку. Его руководство по молоковедению вышло в Германии в 1907 году и дважды переиздавалось.

Любопытно, что в том же 1907 году скончался пионер русского молочного дела Николай Верещагин, основатель первой в России Школы молочного хозяйства, один из филиалов которой перерос в Вологодскую государственную молочно-хозяйственную академию (1911), первую в России и Европе.

К изданию на русском языке книгу подготовил магистр ветеринарных наук Густав Григорьевич Виленц (1857–1927), редактор-издатель еженедельного журнала «Ветеринарная жизнь», выходившего в 1907–1916 гг.