Щербинин, А.Н. Маслоделие и сыроделие

Практическое руководство

— СПб.: Книгоиздательство П.П. Сойкина, [1908].

164 с.: ил. 19,5х14 см.

В специально изготовленном полукожаном переплёте. В хорошем состоянии. Под переплётом сохранены издательские обложки.

Самые необходимые сведения для маслоделов и сыроделов: основные технологические процессы, оборудование, сорта масла и сыра, проверка качества сырья и готового продукта.

Какой сорт масла в Петербурге назывался «парижским», а в Париже – «петербургским»? Где готовили и в чём была особенность экспортного масла? Как отличить настоящее масло от подделки? Каковы 25 основных требований к хорошему сладкосливочному маслу? Чем отличается сыр от творога? Как приготовить камамбер, пон-левек, нёшатель, честер, лимбургский и много других сыров?

Книгу составил специалист Департамента земледелия, постоянный автор журнала «Сельский хозяин» Александр Николаевич Щербинин, с 1894 по 1918 гг. опубликовавший в журнале 57 статей. Щербинин занимался вопросами распространения рациональных форм ведения молочного хозяйства, являвшегося основной отраслью аграрного сектора в северных и северо-западных регионах России.

В своих работах старался освещать практические вопросы: какие доильные машины лучше использовать, как выбирать корм для скота, как корм влияет на производительность животных, в чём особенность финского скота, какую породу коров выбрать для производства сыра или масла, как связаны экстерьер и удой, как проводить выбраковку скота.

Петербургская периодическая печать в конце XIX – начале ХХ века внесла большой вклад в модернизацию сельского хозяйства страны. В журналах и газетах освещалась новая техника, современные способы обработки земли и зарубежная практика, давались советы по обустройству хозяйства. Были популярны издания «Крестьянское хозяйство», «Северное хозяйство», «Сельское хозяйство и лесоводство», «Деревня», «Земледельческая газета» и другие.

Данная книга вышла как приложение к еженедельному журналу «Сельский хозяин», основанному в 1885 году.