Станюкович, А.М. Школа поварского и кондитерского искусств

Новейший полный подарок для молодых хозяек. 1000 различных приготовлений кушаньев скоромных и постных, кондитерских изделий, солений, мочений домашних запасов и проч. Верный источник к сокращению домашних расходов. В 19 отделах

— М.: Типография В.С. Траугот и Ко, 1893.

[2], XII, 152 с. 21,5х14,5 см.

В специально изготовленном полукожаном переплёте. В очень хорошем состоянии.

Конец XIX века в России ознаменовался настоящим кулинарным бумом. Традиционное обучение кулинарии осуществлялось путем длительного ученичества и носило сугубо практический характер. Первые опыты «теоретического» освоения приготовления пищи связаны с публикацией кулинарных книг и учебников домоводства. В 1860–1870-е гг. наибольшей популярностью среди образованных хозяек пользовались многочисленные издания кулинарной книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», а также «Литовская хозяйка», «Приготовление кушаний без кухарки» и пособие «Образованная хозяйка и домоправительница», подготовленное А.И. Городецкой на основе курса, читавшегося в Варшавском женском училище. Книги по кулинарии с 1880-х гг. стали вполне современны; появились в России как первые кулинарные школы и курсы, выросшие по всей территории империи всего за 15-20 лет, так и учебники по кулинарии и даже самоучители. Они предназначались как для хозяек – для «домашнего применения», так для обучения будущих профессионалов. В последнем случае речь шла о специалистах разного уровня подготовки и социального положения – от прислуги до экономок крупных хозяйств.

В настоящем издании приведены подробные технологии приготовления практически всех доступных видов продуктов и блюд. Кулинарная книга служит источником лучших рецептур русской кухни конца XIX века.

Автор книги – Александр Михайлович Станюкович (1824–1892) – музыкант, редактор, журналист и писатель, брат известного литератора-мариниста Константина Михайловича Станюковича. Александр Михайлович оставил свой след в самых разных областях литературы. Его творческий путь включал в себя периоды увлечения историей, домоводством и художественной литературой. Начав как редактор журналов о моде и рукоделии, он затем издавал литературные журналы, писал романы, составлял календарь для карточных игроков, а в итоге проявил себя как историк и автор кулинарных книг. Его «Школа поварского и любительского искусств» стала одним из наиболее заметных произведений на эту тему.