Захаров, И.С. Хозяин-винокур

открывающий сведения, к устроению винных заводов и к производству винокурения относящиеся. Писано в селе Преображенском, в Белоруссии, 1807 года

— СПб.: Печатано в Типографии Ивана Глазунова, 1808.

[2], IV, [4], 130, 26, [10] с.: 32 л.ил. 26х20,5 см.

В цельнокожаном переплёте времени издания. Корешок поновлён. В хорошем состоянии.

Книга из библиотеки Касьяна Ярославовича Голейзовского (1892-1970) – хореографа, балетмейстера Большого театра.

Книга из библиотеки Касьяна Ярославовича Голейзовского (1892¬–1970) – хореографа, балетмейстера Большого театра, создателя новой стилистики балета, ставшей фундаментом советской балетной школы. О его роскошной библиотеке рассказывает в очерке «О Голейзовском» жена Касьяна Ярославовича, балерина Большого театра Вера Петровна Голейзовская (в девичестве – Васильева): «В 1927 году Касьян Ярославович пригласил нас, участвующих в его концерте, к себе домой… Жил Касьян Ярославович на Новинском бульваре, в старом двухэтажном доме, во дворе… Поразило меня тогда всё: и бесчисленные полки с книгами до самого потолка, и занавеси из сурового полотна вместо дверей… Позже, когда квартира на Новинском стала моим вторым домом, всё свободное время я отдавала чтению. Здесь были романы XVIII и XIX веков, альманахи пушкинской поры, описания путешествий, редкие издания по искусству, поэтические сборники, мемуары, исторические исследования. Особенно уютно было сидеть с книгой зимой у топившейся голландской печи. Касьян Ярославович следил за моим чтением, подсказывал, где найти ответы на интересовавшие меня вопросы…».

По воспоминаниям современников, Касьян Ярославович был человеком блестяще эрудированным, увлекающимся, владел разнообразными талантами, навыками, умениями. Сам Голейзовский в своих записях не раз упоминал, что в жизни и работе руководствуется принципом Жан-Жоржа Новерра – «балетмейстер должен обладать энциклопедической культурой».

Книга «Хозяин-винокур» содержит пошаговый план обустройства эффективного винокуренного завода. Свой отчёт о переорганизации собственной винокурни представил на суд читателей один из виднейших русских просветителей второй половины XVIII – начала XIX вв. Иван Семёнович Захаров. Его винокурня в Могилёвской губернии выдавала до 10 вёдер вина ежедневно, но в силу занятости по службе он «никогда в деревне не жил, и ни в какое не входил хозяйство». Когда же ему удалось ненадолго осесть в деревне, он обнаружил полный развал в делах. За пять месяцев он полностью перестроил винокурню, повысив её производительность до 12 с лишним вёдер вина в день, сократив при этом расходы сырья и дров и облегчив труд работников.

В очерке нет описаний сложных «химических процессий», но впервые на русском языке доступно и понятно рассказано, что представляет собой винокурение. Всё оборудование – печи, винные и бражные кубы, котлы, ванны, прохладители, а также обустройство помещений показаны на гравюрах, вырезанных с особой тщательностью. Иллюстрации печатались отдельно и вклеивались на свободные листы книжного блока. Экземпляры с полным комплектом иллюстраций сегодня очень редки.

Предлагаемый в книге план рассчитан на обустройство «умеренного», то есть небольшого, завода, которые были широко распространены в Белоруссии в начале XIX века. Производство вина не требовало высокой квалификации рабочих и крупных затрат. К тому же в Белоруссии сохранялось существовавшее ещё при Речи Посполитой право помещиков на свободное винокурение и им не нужно было получать подряды от государства. Как пишет Иван Захаров, «собственный хлеб», «дрова свои, близко и в изобилии», «добрая вода» и «не сырое и не поёмное место» – вот и всё, что было необходимо для винокурни.

Кроме прочего, Иван Захаров делится своими «открытиями» в винокурении, традиционными рецептами и экспериментальными рецептами вина из разных плодов и овощей.

Иван Семёнович Захаров (1754–1816) был крупным государственным деятелем и имел вес в литературных кругах. В 1794 году – вице-губернатор Могилёвского наместничества, в 1798 – астраханский губернатор, с 1800 – сенатор и тайный советник. Активно занимался переводческой деятельностью, писал стихи, публицистические очерки; отстаивал чистоту русского языка; с 1786 года – член Российской академии.

СК XIX № 2899, Геннади, II, с. 26, Плавильщиков № 936, Смирдин № 5266, Сопиков № 12467.